Diyetisyen Özden Örkcü, küflü gıda tüketiminin potansiyel tehlikelerini vurgulayarak, küflerin toksik etkilere neden olabileceğini belirtti. Gıdaların bozulmasıyla birlikte küflerin uygun sıcaklık ve nemde çoğaldığını belirten Örkcü, bu durumun mikotoksin adı verilen toksik maddelerin oluşmasına sebep olabileceğini açıkladı. Küften kaynaklanan mikotoksinlerin bazılarının tat ve kokuda değişikliklere yol açtığını, bazılarının ise ciddi sağlık sorunlarına neden olabileceğini belirtti. Bu toksik maddeler arasında kanserojen, mutajen ve bağışıklık sistemini olumsuz etkileyebilecek maddelerin bulunduğunu vurguladı.
Örkcü, depo küfünün mikotoksin üretebileceğine dikkat çekerek, Aspergillus, Penicillum, Alternaria ve Fusarium gibi küfler arasında en sık rastlananların aflatoksinler üretebileceğini söyledi. Meyve, sebze, tahıl ürünleri, baharatlar, Antep fıstığı, fındık ve kakao gibi pek çok gıdanın küflenerek mikotoksin içerebileceğini belirten Örkcü, küflü besinlerin kesinlikle tüketilmemesi gerektiğini vurguladı. Küfün kendisinin zehirli olmadığını ancak mikotoksinlerin zehirleyici etkilere sahip olabileceğini ifade eden diyetisyen, bu nedenle küf içeren gıdaların hemen atılması gerektiğinin altını çizdi.
Örkcü, mikotoksinlerin hayvanlara da zarar verebileceğine dikkat çekerek, besi hayvanlarının ya da evcil hayvanların küflü yiyeceklerle beslenmemesi gerektiğini söyledi. Mikotoksinlerin hayvanların yağı veya sakatatında birikebileceğini ve insanların bu şekilde de mikotoksinlere maruz kalabileceğini belirten Örkcü, bu nedenle gıdaların uygun koşullarda saklanması gerektiğini hatırlattı. Örkcü, soğuk ortamların kimyasal ve biyolojik süreçleri yavaşlattığını ve buzdolabında saklanması gereken bazı gıdaların olduğunu da ekledi.
Sonuç olarak, küflü gıdaların tüketilmemesi ve gerekli hijyen koşullarının sağlanması konusunda dikkatli olunması gerektiğini vurgulayan Özden Örkcü’nün uyarıları, sağlıklı beslenme ve besin güvenliği konularında önemli ipuçları sunmaktadır. Bu bilgiler doğrultusunda, sağlığımızı korumak için gıda güvenliğine önem vermeli ve küflü gıdaların tüketiminden kaçınmalıyız.
